川观新闻·甘孜观察 张莹

1月21日一大早，康定市捧塔乡新兴下村村民唐钰、谢银香便在灶台前忙碌，在她们的面前，有两口农村常见的大铁锅，两口锅同时熬麻糖、磨豆花。“熬麻糖、做石磨豆花是我们村最传统的迎新年方式，这些传统吃食更能激发我们对年味的感知。”

做好的麻糖

推磨、拐磨，再把黄豆倒入石磨，重复此操作，“现在我家依旧是手工石磨豆腐，提前一晚浸泡黄豆，再以人为动力推动石磨转动，这样做出来的豆腐质地细嫩，无杂质，味道纯正清香。”戴着围裙、出锅过滤，唐钰边忙碌边向记者说到。

搅拌麻糖

接着，唐钰将熬好的豆渣倒进滤布里，与谢银香协作，两人各站一方，使用擀面杖撵出汁水，滤出的豆浆再倒进大锅里。“然后再把事先准备好的石膏汁倒入豆浆中，轻轻用筷子搅拌，待豆浆往反方向留，石膏汁用量就刚好合适。”说罢，唐钰便盖上锅盖，“还得用小火熬至半小时。”

说罢，唐钰转向另一口锅。“熬麻糖很费时，通常要花上48小时。为了能在除夕吃上麻糖提前两天我就开始熬了。”

麻糖，又称玉米糖，需要的材料就是玉米面、麦芽或青稞芽。“做麻糖之前，要先生出麦芽，将麦芽磨成浆备用，然后将磨好的玉米浆倒入大锅中，冷水下锅，充分搅拌，待8小时之后，烧火开始煮。”唐钰解释到。

麻糖清

“熬煮4小时之后，就准备‘清锅’，这时候要把灶里的火全部熄灭，待麦芽和玉米面充分融合，半小时之后，出锅过滤，得到糖糟子。”谢银香边过滤边向记者介绍，糖糟子是个宝，还能喂牲畜。

“接下来，将过滤好的糖水放进锅里小火熬煮，半小时后加大火力，直至水分大部分蒸发，期间要不间断的搅拌，直至锅里的糖水变成软泥状，大约四小时后，待糖水呈白色后，起锅摆盘冷却，香甜的麻糖就新鲜出炉了。”唐钰乐呵到，“今年，我们在麻糖里加了核桃，口感更香甜。”

手磨黄豆

“叮叮当，叮叮当，卖麻糖~”将冷却后的麻糖用小锤一个个轻轻敲断，才算大功告成。“忙碌了几天，终于做好了，这味道才像过年嘛！”忙完，唐钰忙着给左邻右舍送去麻糖。